2012 年 6 月 22 日 / 最終更新日時 : 2012 年 6 月 22 日 admin しぇふのおしごと とうもろこしのポタージュ 先日ご紹介させて頂いた「畑直組」齊藤さんのとうもろこし。 こちらを使わせて頂いてポタージュを作ってみました。 ・・・そしたらば、非常に美味しく仕上がりました! ささっと作り方のご紹介です。 皮つきのままたっぷりの水から茹 […]
2012 年 5 月 21 日 / 最終更新日時 : 2012 年 5 月 30 日 admin しぇふのおしごと 新玉ねぎのポタージュ 本日のスープとしてただいまご提供しておりますのが “冷製 新玉ねぎのポタージュ”です。 本日のスープですが、旬の野菜のポタージュが登場することが多く また、ご好評いただいている定番ポタージュもいくつかあるのですが 今回の […]
2012 年 3 月 15 日 / 最終更新日時 : 2012 年 3 月 15 日 admin しぇふのおしごと フォン・ブラン仕込中 さまざまな料理のベースとなる“フォン”。 シェフ、レストランによってそのレシピは様々です。 また、主となる素材のためのフォンを 多数準備しているレストランもあります。 仔牛、鶏、仔羊、豚、鹿などのジビエ用、魚、甲殻類など […]
2012 年 2 月 13 日 / 最終更新日時 : 2012 年 2 月 13 日 admin しぇふのおしごと コンソメ 立春を過ぎてもまだまだ寒い日が続いております。 そんな寒い夜にはもってこいと好評を頂いておりますのが オニオングラタンスープです。 そこで今回はオニオングラタンスープのベースとなる “コンソメスープ”の仕込みをご紹介しま […]
2012 年 1 月 21 日 / 最終更新日時 : 2012 年 1 月 21 日 admin しぇふのおしごと フュメ・ド・ポワソン 魚(ポワソン)の出し汁(フォン)のことを “フュメ・ド・ポワソン”といいます。 みなさん“フォン・ド・ヴォー”は良く耳にされると思います。 仔牛(ヴォー)の出し汁(フォン)ですね。 ところが魚のだし汁の場合、フォンではな […]