オイスターのコンフィ

牡蠣の季節がやって来ました。
毎年この時期になると登場するメニュー“オイスターのコンフィ”。
今年は広島産のカキを使用しております。

たっぷりの塩であく抜きをして水洗いし、水気を切ります。
ぷりっとしたつややかな牡蠣の身が美しいです。

この牡蠣をロリエ、ローズマリーなどのハーブ類と一緒に
８０℃のオリーブオイルでじんわりと過熱。
火の入れすぎは厳禁です。

生牡蠣でもなく、牡蠣フライや鍋物の牡蠣などともまた違った食感と味わいの
“オイスターのコンフィ”。

ｍｉｙａｂｉこの季節の定番メニューです。
ご賞味ください！