bistro zoshigaya miyabi
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« カブのポタージュ
シカでした。 »

オイスターのコンフィ
2011 年 11 月 23 日

牡蠣の季節がやって来ました。
毎年この時期になると登場するメニュー“オイスターのコンフィ”。
今年は広島産のカキを使用しております。

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たっぷりの塩であく抜きをして水洗いし、水気を切ります。
ぷりっとしたつややかな牡蠣の身が美しいです。

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この牡蠣をロリエ、ローズマリーなどのハーブ類と一緒に
80℃のオリーブオイルでじんわりと過熱。
火の入れすぎは厳禁です。

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生牡蠣でもなく、牡蠣フライや鍋物の牡蠣などともまた違った食感と味わいの
“オイスターのコンフィ”。

miyabiこの季節の定番メニューです。
ご賞味ください!

 

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